濃口醤油でつやつやなべっこう色に炊き込んだ牡蠣飯。濃口醤油ならではの香ばしさとぷりぷり牡蠣のバランスがおいしい

日本の国菌、「ニホンコウジカビ」が関わり生み出す食品と食文化について、伺うことができました。

『芹が盛んに茂る頃』を指す七十二候に合わせて、芹の葉から根まで丸ごといただきました。

飯椀プロジェクトについて、まずは改めてプロジェクトのきっかけと、制作を引き受けてくださった、木工家・漆描家の色英一（shiki eiichi）氏のご紹介

旬のお魚の真鱈。ご飯に合うおかずとして、油淋鶏ならぬ、油淋魚にしてみました。淡泊な白身のお魚が、白ごはんがどんどん進むおかずに！

愛知県碧南市に訪ねた杉浦味淋さんを訪ねました。長く愛用させていただく中だけでは知りえなかった、熱いストーリーがありました。

かつては世界一辛いといわれていた「ハバネロ」。見た目は意外とかわいらしい☆秩父産のハバネロを、酢漬けにしました。

お米からできる調味料、「お酢」。完全無農薬栽培のお米を原料にし、ふんだんに使われているお酢は、まろやかでうま味が深い。お米のチカラと、造り手の信念が作り出す味わいです。

秋鮭を使ったはらこ飯。宮城県の郷土料理です。秋鮭はどんな鮭か、はらこ飯とは？なども書きました。

炊きたての新米と、手づくりのいくらの醤油漬けの組み合わせは、旬だからこその幸せの味。

土鍋でおいしくお米を炊くには、浸水にもポイントが。覚えやすい割合や時間を基本にしておくと、いつでもサッと実践できます

歴史のある味噌蔵を継承したご夫婦のお話。伝統の味を守りながらも、次世代に繋げたい商品作りを、無農薬の原料づくりから試みる。

同じ地区の数十世帯が、それぞれが仕込んだ醤油麹を持ち寄って、毎年年に一度、杉樽に醤油を仕込むという伝統文化。年配の経験者から次世代へ、自然の流れのように紡がれてゆく。

ご飯を食べるための飯椀は、どんなものがよいのでしょうか。お米を作っている人、器を作る人、料理をする人、次世代の目線を通して作り上げてゆくプロジェクトを立ち上げました。

稲刈りまっさかりのお米農家さんを訪問しました。刈りたて摺りたてのお米を、地元の清流のお水で炊き、絶景の中でいただく最上の贅沢。