手づくりの味噌仕込みに欠かせない糀。喫禾了がお世話になっている片山商店さんの糀づくりのこだわりを伺いました

お米からできる日本酒。伝統的製法にあえて立ち返って挑戦したその想いとは？

米味噌の寒仕込み。大豆、米糀、塩、とシンプルな材料で、目指す仕上がりは９か月後。きっと今年もおいしく仕上がることと思います

日本の国菌、「ニホンコウジカビ」が関わり生み出す食品と食文化について、伺うことができました。

愛知県碧南市に訪ねた杉浦味淋さんを訪ねました。長く愛用させていただく中だけでは知りえなかった、熱いストーリーがありました。

かつては世界一辛いといわれていた「ハバネロ」。見た目は意外とかわいらしい☆秩父産のハバネロを、酢漬けにしました。

お米からできる調味料、「お酢」。完全無農薬栽培のお米を原料にし、ふんだんに使われているお酢は、まろやかでうま味が深い。お米のチカラと、造り手の信念が作り出す味わいです。

酒かすを中華料理に。四川料理の伝統調味料をヒントにした使い方に一見の価値あり！

さわらの西京漬けを漬けました。お米からできる調味料によっておいしく熟成するのです